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222033中特网 美食_百度百科

来源:本站原创 发布时间:2019-10-28 点击数:

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  美食,顾名思义就是美味食物,贵的有山珍海味,好处的有街边小吃。原本美食是不分贵贱的,只须是己方喜爱的,都可以称之为美食。华夏素有“烹饪王国”这个美誉。在华夏这个大家庭里,大家有五十六个小家庭,每个家庭都有他们方的特性美食。美食吃前有期望、吃后有回味,已不只仅是浅易的味觉感想,更是一种魂灵享福。享受美食也要看场合,场合好美食吃起来才有味谈。宇宙各地美食文化博大精良,营养物质各不相似,品味更多美食,享受更多健壮,也让人吃的更加舒服。

  cate; A choice or dainty food; a delicacy

  华衣美食to be well-off (beautiful clothes and good food)

  美食家a(an) goutmet/ epicure/ gastronome

  1.味美的食物。《墨子·辞过》:“今则不然,厚作敛于国民,以为美食、刍豢、蒸炙、鱼鳖。”

  2.吃味美的食物。《韩非子·六反》:“今家人之治产也,相忍以饥寒,相强以费劲,虽犯军旅之难,饥馑之患,温衣美食者必是家也。”《晋书·傅咸传》:“奢不见诘,转相崇高。昔毛玠吏部尚书,时无敢好衣美食者。”

  差别国家的史籍有长有短,国土有大有小,能力有强有弱,人口有多有少,民族构成、宗教信仰、政权实质和经济组织也有区别,故而各国的饮食文化是不肖似的。随着个别消费秤谌的前进,每小我对美食的概想也不相同。

  在中原古板文化指导中的阴阳五行形而上学念想、儒家伦理道德观想、中医营养养生学说,尚有文化艺术功效、饮食审美习惯、民族性情特质等诸多因素的影响下,劳动人民制作出杰出历史的中国烹饪身手,变成博大精湛的中国饮食文化。

  从历史沿革看,最早可追忆到商朝老年太公望功夫“又名:姜子牙”,中原饮食文化连接3100多年,分为生食、熟食、药膳养生、自然烹饪、科学烹饪5个开展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种财富食品、八门五花的筵宴和流光溢彩的风姿流派,博得“烹饪王国”的隽誉。

  从内涵上看,中原饮食文化涉及到食源的修筑与利用、食具的操纵与革新、食品的分娩与消失、餐饮的工作与迎接、餐饮业与食品业的筹划与治理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生田产的联系等,深奥隆重!

  从外延看,华夏饮食文化能够从功夫与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消失与层次、风气与功劳等多种角度举行分类,发现出差异的文化品味,发现出差异的操纵价格,异彩纷呈。

  从特性看,华夏饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主,香港赛马会总部官方网,珍摄药膳和进补),五味调解的田地说(风韵显明,可口者珍,有“舌头菜”之誉),奇正互变的

  烹调法(厨规为本,活泼变通),畅神怡情的美食观(彬彬有礼,寓教于食)等4大属性,有着区别于外埠各国饮食文化的先天丽质。

  中国饮食文化直接沾染到朝鲜韩国泰国新加坡日本蒙古等国家,是东方饮食文化圈的宗旨。与此同时,它还间接感化到欧洲美洲非洲大洋洲,像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食药膳陶瓷餐具和大豆等,惠及全寰宇数十亿人。

  中国的烹饪,不只本事优异,况且有考究菜肴美感的古板,仔细食物的色、香、味、形、器的统一整齐。对菜肴美感的涌现是多方面的,非论是个红萝卜,照样一个白菜心,都可能雕出百般造型,标新立异,抵达色、香、味、形、美的调解统一,给人以心魄和物质高度调解的特别享受。

  总之,中国饮食文化是一种广视野、深主意、多角度、高品位的好久区域文化,是中华各族百姓在100多万年的临盆和生活实践中,在食源制造、食具研制、食品医治、营养保健和饮食审美等方面建造、积蓄并感动周边国家和全国的物质财产及魂灵工业。

  中国美食涌现了中华民族的饮食文化古代,它与全国各国烹饪比拟,也有许多特有之处。

  风采各式。地域开阔的中华民族,由于各地天气、物产、民俗风气的不同,自古以后,中华饮食上就造成了许多各不相像的菜系。就地方判袂而言,有巴蜀淮扬齐鲁、粤闽四大菜系之分。

  四序有别。一年四时,按时节而调配饮食,是华夏烹饪的主要特点。华夏平素从命按季候调味、配菜,冬则味醇众多,夏则平庸清冷。冬多炖焖煨,夏多凉拌冷冻。多样菜蔬更是四时更替,适时而食。

  说求菜肴的美感。周详食物的色、香、味、形、器的交融整齐,对菜肴美感的展示是多方面的,厨师们诈欺自身的机灵手法及艺术筑养,塑造出各色各样的美食,别出心裁到达色、香、味、形的调解,并且给人以灵魂和物质高度交融的怪异享福。

  吝惜情趣。中国烹饪自古以后就吝惜品尝情趣,不但对饭菜点心的色、香、味、形、器和质料、营养有惨酷的条款,并且在菜肴的命名、咀嚼的格式、光阴的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定精巧的条目,立意簇新,趣味盎然。

  食医连合。中原的烹饪技术,和诊疗保健有严密的关系。在华夏,向来 就很保养“医食同源”、“药膳同功”,行使食物材料的药用价钱,烹成多样美味的佳肴,抵达对某些疾病防与治的方针。药食同源即药与食物相通.《黄帝内经太素》中写讲:“空心食之为食物,患者食之为药物”,反映出“药食同源”的想想。

  (六)汤补。是中医学最常用的剂型,古称汤液,现称汤剂,民间则叫作汤药。汤在南方区域的餐桌上迥殊深广,做法各异,此中以特性养生、绿色汤:汤胀宝为闭键代表,其养生成效被公共所确信。

  食疗上说的汤,是指用少量食物或适量中药,放较多量的水,烹制成汤多料少的一类汤菜。

  汤中配用药物,可采取下述三神分别的用法:一是洗净后直接放入,或用明净纱布包裹放入,待汤烧好后弃药食用。人参、枸杞子、莲子等可食药物及药食两用之品可一并吃下。二是先将药物加水煎取汁,然后在烹制中倒入。三是质料用人参等着重药物的,除切片烧制外,还可加工成粉末,在临起锅前放入,以便充实诈欺,不致蹧跶。

  汤的烹制,最常用的是加水煮。水应一次加足,中路不得已要加水的话,一定要加添滚水。火候上,宜先用旺火煮沸,再用中小火烧至菜熟汤成。

  汤也可用隔水蒸或炖,将材料放盛器内,加入足量水和调味品,盖好,再放入蒸具蒸制,或放锅内隔水炖,至材料熟烂为止,是温补的上好体式。

  “民以食为天”,随着回归自然食品的振起,古板美食越来越受到人们的青睐。本来,这些食物的根源都有它奇异的传说。

  (1)药膳养生与鲁菜最早可回想到商朝老年,太公望(又名:姜太公,姜子牙)在营丘之战时所设立的太公望红焖鸡,在姜太公修设齐国后,太公望红焖鸡的故事与创造技艺从来被人们撒播了下来,奠定了药膳与鲁菜的雏形,在《姜太公传略》、《齐桓公》有关联记录。

  (2)齐桓公功夫国力充实壮大,人们传承姜太公餐饮文化,并深得古板历史名吃“太公望红焖鸡”的精粹,把主料鸡内杂与太公望膳食古方中的辅料,完满统一,创设出了卤煮鸡杂这叙古板菜肴,清朝功夫经苏州张式一派习艺后传入宫廷,为药膳与鲁菜的发挥光大夯实根基,在《张一麐》、《张东官》传记中有关连记载。

  (3)新莽时候的知名史乘人物吕母“今日照市人,历史上第一位农民倒戈的女渠魁”,在作乱的初期创制了古代伙食鸡丝汤,清朝到民国时刻动作招牌菜在“得泰楼”,“万和菜馆”等名店里。并对商周与年岁药膳文化起到了持续,对晋唐时间鲁菜的成形,浸染悠久;在《爱新觉罗·溥杰》、《吕母》传记中有相合记载。-

  兵去征伐孟获。泸水一带焰火少许,瘴气很重并且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的计划:杀死少少“南蛮”的俘虏,用全班人的脑袋去祭泸水的河神诸葛亮固然不能愿意杀“南蛮”俘虏,但为了推动士气,他想出了一个形式:用军中带的面粉和成面泥,捏成人头的样子儿蒸熟,看成祭品来庖代“蛮”头去祭祀河神。

  打那往后,这种面食就流传了下来,况且传到了北方。可是称为“蛮头”简直太吓人了,人们就用“馒”字换下了“蛮”字,写作“馒头”,久而久之,馒头就成了北方人的严沉食品了。

  品,除了粽子,另有绿豆糕。譬如武汉、南京和芜湖等地,这一天就必要会吃绿豆糕。西安人在这整日也吃粽子,然则要和绿豆糕一齐吃,缺一弗成。西安人端午节给亲朋恩人赠给礼品,也是粽子和绿豆糕一起送。这是一种历史永久的民俗。可能人们说得少,明白的也少。早在清同治十年(1872年),即已推出商品绿豆糕,与水晶饼齐备成为西安和陕西的名优食品,闻名遐迩。西安是个回民聚居区,回汉同宗融洽相处。回民善于做小生意,特殊是家庭作坊创造小食品,前店后场,全班人的清真绿豆糕很受欢迎。汉民也有做的,斗劲少。先前无数在端午节前制造并上市。改观通畅尔后,一年四季都有贩卖的,并且新增添了一批食品企业,绿豆糕也比先前风雅多了。弥补了许多新品种,枣泥馅,果仁馅,口感很好,后味永久。

  金面银帮,起皮掉酥,凉舌渗齿,甜润可口。传叙宋相寇准为官廉洁,处事平允,深得民心。寇准有一年从毂下汴梁回到梓乡渭南村庄省亲,正逢五十大寿,乡党们送来寿桃寿面、寿匾显露庆祝,寇准摆寿宴相待。酒过三巡,忽然属下人捧来个考究的桐木盒子,寇准开展一看,内部装着50个剔透透亮犹如水晶石一般的点心。在点心上面,还放着一张红纸,整划一齐地写着一首诗:“公有水晶目,再有水晶心,能辨忠与奸,皎皎不染尘。”落款是渭北老叟。自后,寇准的家厨也依然做出了这种点心,寇准据其特征给它取了一个好听的名字,叫做“水晶饼”。

  铁蛋为台湾省的出名小吃,相传由在渡船头畔打算一爿被讨海人(海脚)诨称为“海脚大饭店”的小面摊的黄张哖,一个下雨天的日子,由于营业不好,所以将卤蛋不竭的回锅,理由卤好的蛋海风素来吹,越卤越小,越卤越黑,没念到客人却宠爱上这种更有嚼劲、加倍适口的黑卤蛋,之后原委1983年民生报记者林明峪采访,写了一篇报叙,题目为“阿婆铁蛋,硬是要得”,报讲引起很多人的精细,有的媒体以至远从日一贯采访,之后,铁蛋也就成为了淡水出名的小吃了。

  不过现在吃铁蛋也无须再上到船头,有良多厂家将铁蛋做成了即食的真空包装食品,以台湾、湖南的企业为主,因其便于领导再可能让每部分在事业大概休闲度假中都可能随时感想可口。

  相传清代康熙年间,有一个名叫扶桑的小姐,是四川内江的一个大糖坊见解亚先家的丫环。有一次,她

  趁张亚先不在舀了一碗糖浆正打定喝的期间,张亚先来了,扶桑速即把糖浆倒进猪油罐,将它藏进柴堆里,又在上边放些谷糠粉饰住。

  过了几天,当扶桑捧出猪油罐时,罐里却长满了良多水晶般的用具,敲碎入口,坚脆而纯甜,其味叙赶过白糖。扶桑把这一奇妙景象讲了出去,良多人如法炮制,因制出的糖相同冰,味如蜜,人们就把它称作冰糖。

  饺子是华夏黎民喜爱的传统食品,它的制法是先用面粉做成薄而软的面皮,再以鲜肉、白菜等切碎,拌以佐料为馅,包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特点是皮薄馅嫩,味谈鲜美,样式独特,百食不厌。

  东汉末年,各地苦难严重,许多人身患速病。南阳有个名医叫张机,字仲景,自幼苦学医书,博采众长,成为中医学的奠基人。张仲景不但医术崇高,什么疑难杂症都熟手到病除,况且医德高贵,岂论穷人和富人,大家都细心施治,援救了多半的性命。张仲景在长沙为官时,常为群众除疾医病。有一年当地瘟疫盛行,我在衙门口垒起大锅,舍药救人,深得长沙黎民的尊敬。张仲景从长沙告老还乡后,走到乡里白河岸边,见良多麻烦黎民挨饿受寒,耳朵都冻烂了。大家内心额外恬逸,裁夺救治全部人。张仲景回到家,求医的人特殊多,所有人忙的不成开交,但他们心坎总挂记着那些冻

  烂耳朵的穷公民。全部人依旧在长沙的式样,叫门生在南阳东合的一路空位上搭起医棚,架起大锅,在冬至那天开幕,向穷人舍药治伤。

  张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”,其做法是用羊肉、辣椒和少少祛寒药材在锅里煮熬,煮好后再把这些器械捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后 分给乞药的病人。每人两只娇耳,一碗汤。人们吃下祛寒汤后满身发热,血液通畅,两耳变暖。吃了一段时期,病人的烂耳朵就好

  张仲景舍药平素继续到大年三十。大年出一,人们叙贺新年,也说喜烂耳康复,就仿娇耳的样子做过年的食物,并在月朔凌晨吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“偏食”,在冬至和年初一吃,以纪想张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。

  张仲景距今已近1800年,但我舍“祛寒娇耳汤”的故事平素在民间广为撒播。每逢冬至和大年初一,人们吃着饺子,心里仍思念着张仲景的恩情。此日,全班人们用不着用“娇耳”来治冻烂的耳朵了,但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。

  据传,汤圆来历于宋朝。那时明州(现浙江省宁波市)振起吃一种簇新食品,即用黑芝麻、猪油做馅、参预一些白砂糖,外表用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来甜蜜可口,饶有乐趣。缘由这种糯米球煮在锅里又浮又沉,于是它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。

  据叙元宵符号合家重逢更精美,吃元宵意味新的一年合家美满、团重逢圆,于是正月十五元宵必备。

  雪饺是湖州市菱湖镇的特产,而震远同雪饺则是选取菱湖的传统配方,依托纯手工制作而成,是最为正宗的雪饺。震远同雪饺是守旧茶食珍品,“白如雪,形如饺”,内胚坊镳饺子的千层饼,外貌敷了一层米粉与糖霜制成的白如雪的粉末,口感松酥香脆,味甜微咸,是一款风味绝佳的茶食点心。

  系因地理、天色、风俗、特产的差别形成了区别的住址风韵,菜系的分手单就汉族的饮食特性而言,今朝有四大菜系八大菜系十大菜系之讲,而且区分系类仍有无间加添的趋势。要是按四大菜系分:有川菜粤菜苏菜鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映,旗鼓相当,成为了中华民族怜惜的文化宝物!

  四川菜系,简称川菜。川菜风范包含成都、重庆乐山内江自贡等住址菜的特征,闭键特质在于味型万般。川菜的复合味型有20多种,如咸可口型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

  【代表菜品】:廖排骨侃膳斋棒棒鸡爱烤手撕烤兔冷锅串串、红喜兔头、鱼香肉丝宫保鸡丁回锅肉盐煎肉麻婆豆腐伉俪肺片蒜泥白肉冷吃兔牛肉干干锅烤鱼樟茶鸭子山城辣子鸡、凉茶串串香、潮辣火锅、水煮肉片、毛血旺、羊田粉条等。

  广东菜系,简称粤菜。是华夏古板四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种田方风度组成,三种韵味各具特征。广州菜界限包含珠江三角洲和韶关、湛江等地,用料厚实,选料周密,本事精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。善于小炒,条款掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,说求菜的气魄、档次。潮州菜发源于潮汕地域,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特质。刀工详尽,口味清纯。东江菜出处于广东东江一带,菜品多用肉类,极少水产,主料超过,讲究香浓,下油沉,味偏咸,以砂锅菜见长,有奇异的乡土仪表。

  【代表菜品】:烤乳猪清蒸东星斑烧鹅白切鸡红烧乳鸽蜜汁叉烧脆皮烧肉上汤焗龙虾鲍汁扣辽参菜胆炖鱼翅白灼象拔蚌椰汁冰糖燕窝麒麟鲈鱼椒盐濑尿虾蒜香骨白灼虾干炒牛河广东早茶老火靓汤罗汉斋广式烧填鸭豉汁蒸排骨菠萝咕噜肉玫瑰豉油鸡萝卜牛腩煲潮州牛肉丸潮汕鱼丸生菜龙虾鸳鸯膏蟹潮州打冷卤鹅肝蚝烙芙蓉虾沙茶牛肉客家酿豆腐梅菜扣肉盐焗鸡猪肚包鸡盆菜。

  【代表菜品】:九转大肠糖醋鲤鱼、爆炒腰花、清炒里脊丝、锅烧肘子葱爆羊肉葱扒海参、太公望红焖鸡、卤煮鸡杂鸡丝汤锅塌豆腐红烧海螺炸蛎黄地三鲜等。

  【特性】:修造注意,因材施艺、四序有别,浓而不腻,味感清鲜,谈究造型。

  【特征】:浙菜的四方风姿既各有特长,又具有协同的四个特征:选料考究,烹饪独到,爱戴本味,制作周密。选料叙求,就是做到“细、特、鲜、嫩”4条原则。

  豫菜中国烹饪文化的一支,也是中原烹饪文化自仰韶文化往后的一个汗青历程的成效。中原烹饪文化曾永远位居中国烹饪文化的主流,仰韶的彩陶、富商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食阛阓的喧哗与经典重写了中原烹饪的文明,也是中原烹饪文化变成与开展的首要史乘历程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与史乘文化名城都是中原烹饪发展史中要紧的里程碑。

  【代表菜品】:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、土笋冻、浮粿、蒜蓉枝、闽南肉丸、烧肉粽洪濑鸡爪地瓜粉团面线糊、蚵仔煎等。

  能够是地缘的相干,闽南菜很多和台湾美食是相像的,比如蚵仔煎、面线糊等,在两岸都对比受欢迎。

  【特点】:烹调办法上善于烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。

  【紧要名菜】有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼黄山炖鸽、徽香源烧鸡等上百种。

  徽菜下手于唐宋,崛起于明清,民国间连续展开,建国落后一步发扬光大。徽菜具有芬芳的处所特征和深奥的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗奇丽的明珠。

  【特性】:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的奇特风姿。

  【代表菜品】:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡洞庭野鸭霸王别姬冰糖湘莲款子鱼剁椒鱼头粉蒸肉、张家界的土家腊肉、清沌鹌鹑蛋、毛氏红烧肉等。

  【特点】:东北菜一菜多味,咸甜昭彰,酥烂香脆,色甘旨浓,明油亮芡,叙求造型。

  两者同食,经代谢后体内会很快滋长大宗硫氢酸,可逼迫甲状腺素的变成,并滞碍甲状腺对碘的罗致,从而 诱发或导致甲状腺肿。

  牛奶中蛋白质富厚,80%以上为醋蛋白。醋蛋白在PH值低于4.6的酸性境遇中会凝集、浸淀,倒霉于消化吸 收,引起消化不良,故冲调牛奶时不宜出席果珍或果汁等酸性饮料。

  鱼虾、藻类含有丰裕的蛋白质和钙等营养物质,倘使与含鞣质的水果同食,不但会低浸蛋白质的营养价格, 况且易使海味中蛋白质与鞣质关作。这种物质可刺激粘膜,变成不易消化的物质,使人显现腹痛、恶心、呕吐等症状。

  茶中的豪爽鞣酸与蛋白质勾结会孕育具有拘谨性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,扩大粪便在肠谈滞留时候,造成便秘。

  胡萝卜含有充分的胡萝卜素,与酒精一共加入人体,就会在肝脏中生长毒素,从而毁坏肝脏收效。

  咸鱼不宜与乳酸饮料搭配食用,由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌的劝化下被还原成亚硝酸盐,而在唾液中的硫氰酸根催化下,滋长致癌物质,无妨引起胃肠、肝等消化器官癌变。

  随着电视剧剧情渐入飞腾,很多观众也有了不沟通的声音:《那年花开月正圆》显明是打着励志大剧的旗号,上演着陕西美食的散布片!陕西逆天的美食在这部剧中展现得极尽描摹,剧组真的是太有“心情”,太“丧尽天良”了。

  最近,《长安十二时候》炸裂屏幕,吸睛大批。相较重要褂讪的叙事,精深过细的细节映现也是其告捷的窍门之一。导演在第一鸠合,用数个长镜头,暴露了长安的全貌。安闲繁盛是多方面,唐式餐饮与芸芸众生歇歇相干,改弦更张,派头奇异。

  外国人不只吃小龙虾,而且也相似地荒诞与热爱。而小龙虾的后面,也并没有那些恐慌的黑汗青,云云的美食,原由谰言而摈弃,你不会觉得怅然吗?

  曩昔,母亲为了让莫言多吃点,就在饺子中藏进了硬币,并告诉莫言,倘使吃到了硬币,不单能平安痛快,还能把这枚硬币占为己有。所以,小莫言为了拿到这笔“委实不小的家当”,搏命吃掉了三盘饺子,结果愣是没有吃到一个硬币,反倒把胃给撑坏了,还落下了病根,到如今还没好。

  中东和中原的生态情况大有分歧,饮食文化自然也很分歧。中东的清真食品里,也自然会有少少令人意思不到的奇特生物,看完还线